La production de beurre de karité est une activité essentiellement pratiquée par les femmes. Les amandes de karité sont récoltées à la main. A l’origine, elles sont vertes. Elles sont mises au soleil pour être séchées. Elles sont concassées, torréfiées, puis moulues jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse qui, mélangée à de l’eau, sera vigoureusement barattée. Cette pâte est incorporée dans des marmites contenant de l’eau bouillante. L’opération va permettre de séparer le beurre des autres composants de l’amande. Toutes les impuretés vont se séparer et vont se déposer au fond du récipient. Le beurre de karité (huile à cette étape de la préparation) va flotter en surface et être battu avant d’être cuit de longues heures afin de permettre à l’eau de s’évaporer et aux impuretés de se déposer. L’huile est filtrée avant d’être conditionnée.
